Las Aguas Frescas del Estado de México: Producción y Tradición en la Cuaresma

 

* Edomex genera una producción de pescado que supera las 10 mil toneladas, a pesar de carecer de litoral marítimo.

CRONISTA

Metepec, Méx. - En las Tierras Frías del Estado de México, donde el clima enmarca sus propias melodías, la Secretaría del Campo anticipa una temporada de Cuaresma cargada de sabores marinos. En esta tradicional época, se proyecta que alrededor de 75 mil toneladas de pescado sean el deleite en los mercados y restaurantes de la entidad.

La Semana Santa, con sus raíces religiosas y la Navidad, forman el binomio de festividades donde la gastronomía se viste de azul y mariscos. Un estimado de 4.7 kilos de carne de pescado por mexiquense es la porción que se espera saborearán los habitantes de estas tierras.

A pesar de encontrarse sin litorales marítimos, el Estado de México se erige como el principal productor de pescados y mariscos en criaderos y centros acuícolas. Más de 10 mil 500 toneladas de delicias marinas, cultivadas en un entorno que se beneficia de ventajas climáticas excepcionales gracias a su clima frío, que confiere a la proteína una calidad insuperable.

En este escenario, las principales especies acuáticas toman protagonismo: carpa, trucha, tilapia y rana toro. Tres centros acuícolas, cuidados por el Gobierno del Estado, dan vida a estos manjares. Los mercados de San Luis Mextepec y Palmillas son el epicentro de esta transacción culinaria.

El Estado de México ostenta el liderazgo en la producción de carpa, con 40 millones de crías anuales. Además, la trucha se corona con seis mil toneladas al año, siendo estas especies parte integral del menú turístico en enclaves boscosos como La Marquesa, Jilotzingo y Villa del Carbón.

En este cuadro de delicias, emerge una figura menos conocida pero igualmente exquisita: la rana toro. Cada año, este anfibio da vida a 1.8 millones de crías y a entre 100 y 120 toneladas de carne. Esta joya culinaria se encuentra en las mesas de restaurantes gourmet en todo el país, y en los municipios de Lerma y San Mateo Atenco se prepara con esmero, generalmente con salsa verde y acelgas, trazando una ruta de sabores que fusiona tradición y gastronomía.

En este mosaico de delicias acuáticas, el Estado de México se erige como un faro gastronómico, donde las aguas frescas de sus criaderos y centros acuícolas narran historias de sabor, tradición y un arraigado amor por la culinaria marina.